鴻駿駐340餐廳食品安全應(yīng)急演練 角色扮演全員參與
為了在突發(fā)公共衛(wèi)生事件時(shí),能及時(shí)、有效地應(yīng)對(duì)和采取有效措施處置,實(shí)施應(yīng)急救援機(jī)制,最大限度預(yù)防和減少食物中毒事件及其造成的危害,鴻駿駐340餐廳于進(jìn)行了“冷凍車(chē)故障緊急演練”和“食品中毒緊急演練”,員工角色扮演全員參與,QA組安全管理人員加持,以情景劇的方式進(jìn)行演練。
冷藏車(chē)故障緊急演練
一般情況下,如果出現(xiàn)冷凍車(chē)故障、食材報(bào)廢該怎么辦呢?司機(jī)、餐廳負(fù)責(zé)人、企業(yè)負(fù)責(zé)人、采購(gòu)、倉(cāng)管、檢測(cè)員等主要人員模擬出在限時(shí)應(yīng)急處置的狀況。
當(dāng)倉(cāng)管驗(yàn)收發(fā)現(xiàn)食材變質(zhì),第一時(shí)間需向主管報(bào)告,并與司機(jī)找出食材變質(zhì)的原因。經(jīng)確認(rèn),食材變質(zhì)是冷凍車(chē)設(shè)備故障導(dǎo)致的,主管應(yīng)第一時(shí)間向經(jīng)理報(bào)告情況。隨后經(jīng)理啟動(dòng)應(yīng)急程序,通知采購(gòu)員聯(lián)系冷凍車(chē)到達(dá)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)進(jìn)行采購(gòu),并安排主管和倉(cāng)管把食材進(jìn)行留樣,向總部物流報(bào)告將變質(zhì)的食材退回,進(jìn)行廢棄處理。
采購(gòu)員聯(lián)系好當(dāng)?shù)乩鋬鲕?chē)到達(dá)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)開(kāi)始采購(gòu),需要注意的是,當(dāng)?shù)刭?gòu)買(mǎi)的食材必須提供“三證一檢”的證明,否則不予以購(gòu)買(mǎi)。購(gòu)買(mǎi)食材后,檢測(cè)員需在入庫(kù)前重新對(duì)食材進(jìn)行檢測(cè),合格后才能入庫(kù)和使用。
食物中毒緊急演練
“好想吐....”
“肚子好疼,該不會(huì)吃錯(cuò)什么東西了吧?”
扮演食物中毒的顧客表情逼真、動(dòng)作生動(dòng)地演示了食物中毒的情景。當(dāng)我們?cè)诓蛷d遇到這種情況該如何處理?這個(gè)演練給出了正確答案。
當(dāng)我們的餐廳員工發(fā)現(xiàn)了顧客身體不適的求救時(shí),首先立刻聯(lián)系餐廳負(fù)責(zé)人和企業(yè)負(fù)責(zé)人,馬上啟動(dòng)緊急應(yīng)對(duì)處理,同時(shí)應(yīng)立刻向身體不適的顧客了解情況。經(jīng)過(guò)與顧客確認(rèn)基本情況,對(duì)懷疑出問(wèn)題的窗口進(jìn)行飯菜停售和回收,留意觀(guān)察是否還有其他顧客有出現(xiàn)不良癥狀。主管需立刻查看菜品的材料來(lái)源、制作工序是否存在問(wèn)題。同時(shí),對(duì)員工進(jìn)行緊急治療,送往醫(yī)院,并將菜品留樣送檢,安排人員對(duì)餐具、廚具進(jìn)行消毒。
立足實(shí)踐、防患于未然是我們食品安全突發(fā)事件應(yīng)急演練一直以來(lái)的中心思想。通過(guò)演練切實(shí)提高公司食堂應(yīng)對(duì)突發(fā)公共事件快速反應(yīng)和應(yīng)急處置能力,增強(qiáng)安全管理人員、后勤管理人員、食堂工作人員的安全意識(shí)和處置能力,進(jìn)一步提高餐廳和企業(yè)對(duì)食品安全事故應(yīng)急處置的程序、救援方法、預(yù)防及應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力,相信各位都對(duì)處理此類(lèi)事件有應(yīng)對(duì)經(jīng)驗(yàn)了。