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謹(jǐn)慎!你吃的油條可能鋁超標(biāo)了

導(dǎo)讀

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近日,“上海網(wǎng)紅店油條鋁超標(biāo)9倍,麥當(dāng)勞油條被檢出塑化劑”的事件引發(fā)廣泛關(guān)注。雖然國家早已出臺(tái)“禁鋁令”,但油條里“鋁含量超標(biāo)”的老問題依然時(shí)而發(fā)生。


國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心發(fā)布的《中國居民膳食鋁暴露風(fēng)險(xiǎn)評估》顯示,我國近1/3居民鋁攝入量超過安全值,而在以面食為主的北方,超過60%的人鋁攝入量超標(biāo)。調(diào)查顯示,作為主食原料的面粉是鋁超標(biāo)貢獻(xiàn)率最大的食物,例如饅頭、油條和面條等都是鋁超標(biāo)貢獻(xiàn)非常高的食品,因此,以面制品為主食的北方,遭受“鋁害”最為嚴(yán)峻。 


鋁是人體非必需微量元素,世界衛(wèi)生組織對鋁規(guī)定的每周耐受攝入量為2 mg/kg,即一個(gè)60 kg的成年人允許每周攝入量為120 mg。我國《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2011》中規(guī)定,鋁的殘留量要小于等于100 mg/kg。

 

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過量攝入會(huì)對健康造成很大影響,早在多年以前,世界衛(wèi)生組織就已經(jīng)認(rèn)識到,長時(shí)間過量攝入,會(huì)對人體健康造成危害。在醫(yī)學(xué)界,鋁被認(rèn)為是一種慢性的、蓄積性的神經(jīng)毒素,一旦被人食用后進(jìn)入體內(nèi),基本無法排出,其毒副作用主要體現(xiàn)在金屬元素鋁對大腦及神經(jīng)細(xì)胞的損害,雖然不會(huì)危及生命,但有可能導(dǎo)致腦萎縮、癡呆等癥狀的出現(xiàn),特別是對發(fā)育期的少年兒童的智力有可能造成影響,因此,鋁被稱作“智力殺手”。


正是由于食品中存在明顯的“鋁風(fēng)險(xiǎn)”,從2014年7月1日起,國家衛(wèi)生計(jì)生委等五部門對含鋁食品添加劑的使用做出調(diào)整,這被外界稱為“禁鋁令”。饅頭、發(fā)糕等面制品(油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉除外)不得添加硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨(也就是俗稱的“明礬”),膨化食品中也不再允許使用任何含鋁食品添加劑。


消費(fèi)者需要認(rèn)識并重視到長期食用鋁殘留超標(biāo)食品的危害,并幫助消費(fèi)者掌握區(qū)分含鋁食品的知識。比如說,用老面或者其他安全方法發(fā)的包子會(huì)白中微黃,并且面皮都有些塌著,但使用含鋁食品添加劑的包子則賣相好,又白又蓬松。


油條除了鋁超標(biāo),還有什么問題?

 

油條檢出塑化劑

世界衛(wèi)生組織對塑化劑DEHP規(guī)定的每日耐受攝入量為每公斤0.025毫克。專家也同時(shí)指出,大量攝入塑化劑可能干擾內(nèi)分泌,影響生殖和發(fā)育。 


塑化劑禁止用于食品,也不可用于脂肪性食品以及嬰幼兒食品的包裝材料。而根據(jù)中國食品安全法相關(guān)規(guī)定,由于對食品中塑化劑含量暫無正式限量值,由國家衛(wèi)計(jì)委出臺(tái)了臨時(shí)限量值,為1.5 mg/kg。 


此外,日常生活中人們比較容易忽略高油量食品或食用油的正確儲(chǔ)存方式。經(jīng)過科研部門的觀察和測試,用塑料桶質(zhì)容器盛放食用油,時(shí)間長了,會(huì)使食用油產(chǎn)生一股刺鼻的蠟味。這是由于食用油長期和聚乙烯塑料接觸,聚乙烯塑料中所含的低分子物質(zhì)就會(huì)被浸溶出來,這種低分子物質(zhì)雖然無毒,但有一股熏人的蠟味,因而給食用油帶來了一種很不好的味道,影響到食用油的質(zhì)量,用這種油做的飯菜自然也就不好吃了。因此,這種塑料桶也不宜長期盛放豆油、花生油等食用油。 

  

工業(yè)鹽油條

2017年2月,山東省濟(jì)南市發(fā)現(xiàn)早餐店老板為節(jié)省成本,用工業(yè)鹽代替食用鹽。工業(yè)鹽主要用于制堿、鍋爐軟水、染料、肥皂及洗衣粉、飼料加工等領(lǐng)域,食品中是嚴(yán)禁添加的。 


工業(yè)鹽內(nèi)含有亞硝酸鹽等成分,人使用后會(huì)發(fā)生慢性中毒。一般而言,人只要攝入0.2 g到0.5 g亞硝酸鹽,就會(huì)引起中毒;攝入3 g亞硝酸鹽,就可致人死亡。 


同時(shí),工業(yè)鹽不含碘,人體缺碘,輕者會(huì)出現(xiàn)10%至20%的智力損失,重則引起孩子瘦小或癡呆。



關(guān)于油條的食品安全消費(fèi)提醒



油條以小麥粉和水為主要原料,以膨松劑為主要輔料,經(jīng)面團(tuán)調(diào)制、醒發(fā)、成型、油炸而成,外皮酥脆且內(nèi)里松軟多孔,色澤金黃、咸香適口,是我國傳統(tǒng)的早餐食品和大眾化小吃,但食用也有講究。

 

一、食用油條要適量

 

  油條屬于脂肪含量相對較高的油炸食品。相關(guān)科研文獻(xiàn)報(bào)道,市售油條的含油率在10%37%不等?!吨袊用裆攀持改希?/span>2016)》中推薦我國成年居民每日攝入油脂的量為2530g克,一根市售普通油條的重量約為85克左右,粗略估算,食用一根油條約攝入931克的油脂。建議消費(fèi)者對油條的食用要適量,保持膳食平衡。

 

二、“非礬”油條更健康

 

  膨松劑在油條加工過程中起著至關(guān)重要的作用,它決定著油條的質(zhì)構(gòu)和品質(zhì)的好壞。傳統(tǒng)的油條加工通常會(huì)使用明礬,導(dǎo)致鋁的殘留??蒲薪Y(jié)果表明,長期食用鋁含量過高的食品會(huì)對人體健康產(chǎn)生不利的影響。世界衛(wèi)生組織在2010年的一項(xiàng)健康指導(dǎo)中指出,鋁的最高攝入量為每人每周每千克體重不超過2毫克,這相當(dāng)于160千克重的成年人每周攝入的鋁如果不超過120毫克,就不會(huì)導(dǎo)致鋁的蓄積并引起健康損害。2014年,國家衛(wèi)生計(jì)生委發(fā)布了國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2014),對油條中含鋁膨松劑的使用做出明確規(guī)定,鋁的最高限量為100毫克/千克(干樣品以Al計(jì))。但隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步,無礬膨松劑、無鋁復(fù)合膨松劑和發(fā)酵型無鋁復(fù)合膨松劑等新型添加劑取代了明礬,廣泛應(yīng)用到油條的加工過程中,不僅避免了鋁對人體的潛在危害,還能優(yōu)化油條的質(zhì)量和食用品質(zhì)。因此,日常消費(fèi)中建議選擇使用“無礬”、“無鋁”膨松劑的油條。

 

三、煎炸時(shí)間不宜過長

 

  在高溫油炸時(shí),富含淀粉和蛋白質(zhì)的食物可能生成具有神經(jīng)毒性作用物質(zhì)——丙烯酰胺。油炸時(shí)溫度的升高、時(shí)間的延長均可增加丙烯酰胺的含量。因此,在日常加工過程中應(yīng)注意控制油溫不可過高,油炸時(shí)間不應(yīng)太長,待油條金黃色時(shí)即可出鍋,避免顏色過深或焦糊現(xiàn)象。




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