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餐飲行業(yè)未來發(fā)展態(tài)勢(shì)逐漸明朗

導(dǎo)讀


近5年餐飲品牌連鎖率呈現(xiàn)穩(wěn)步升高態(tài)勢(shì),2019年連鎖率提升到55%。

2018年,中國(guó)餐飲整體收入超過4.2萬億,成為僅次于美國(guó)的世界第二大餐飲市場(chǎng)。

對(duì)比美國(guó),中國(guó)餐飲連鎖集中度明顯偏低,2017年,美國(guó)百?gòu)?qiáng)連鎖餐企營(yíng)收占比美國(guó)餐飲總營(yíng)收的30.8%,而中國(guó)僅占比7.2%。


中國(guó)餐飲的主要貢獻(xiàn)還是中小餐飲企業(yè),未來中國(guó)餐飲連鎖化將會(huì)成為主流。

連鎖品牌新開業(yè)門店在一年內(nèi)存活率明顯提升,規(guī)模越大的連鎖餐企抵御閉店風(fēng)險(xiǎn)的能力越強(qiáng),這是眾多餐飲品牌選擇開放加盟,特許經(jīng)營(yíng)的一大原因,而特許經(jīng)營(yíng)促使餐飲企業(yè)打破直營(yíng)壁壘,開啟更匹配的連鎖模式。

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消費(fèi)者對(duì)于餐飲品牌的高忠誠(chéng)度和高滿意度一直是餐飲企業(yè)打造良好口碑的重要指標(biāo)。

近年來,隨著餐企對(duì)品牌IP打造的重視,對(duì)餐飲產(chǎn)品的創(chuàng)新研發(fā)投入,連鎖品牌的整體滿意度不斷上升,同時(shí)消費(fèi)者對(duì)于連鎖品牌的關(guān)注度不斷增強(qiáng),熱衷品牌效應(yīng)日益顯著。


2.食客對(duì)調(diào)味的需求增大

近5年來,中國(guó)餐飲行業(yè)中,咸鮮口味一直是食客最喜愛的口味之一。

辣味也排在消費(fèi)者一直熱衷的口味之列,特別是近年來,川菜菜品全國(guó)滲透明顯,辣/麻口味選擇呈現(xiàn)上升趨勢(shì),年輕消費(fèi)者無辣不歡。

相對(duì)于麻辣來說,食客對(duì)于香辣更加偏愛,酸辣和鮮辣味型呈現(xiàn)下降趨勢(shì),但是隨著“養(yǎng)生經(jīng)濟(jì)”的興起,吃調(diào)料時(shí)代落幕,吃原料時(shí)代來臨,整體味型選擇會(huì)更加偏向于“鮮”。


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菜品味型的流行趨勢(shì),影響食材供應(yīng)鏈的發(fā)展和餐廳菜品的研發(fā),數(shù)據(jù)顯示,從食材上來看,消費(fèi)者對(duì)于蓄肉類的需求長(zhǎng)期保持高位且不斷上升。

而對(duì)于消費(fèi)者來說,無論是選擇餐廳還是選擇菜品,菜品口味是他們的第一訴求,這也是餐飲從業(yè)者的立身之本。機(jī)會(huì)來自需求,這時(shí)候消費(fèi)者洞察變得尤為重要。


3.數(shù)據(jù)精細(xì)化處理

2019年,餐飲業(yè)進(jìn)入數(shù)字狂歡季,數(shù)字化精細(xì)化運(yùn)營(yíng)成行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作。

我們知道,實(shí)體門店的第一戰(zhàn)場(chǎng),在“門店1公里”范圍內(nèi),對(duì)于餐廳,需要透視三公里商圈,這個(gè)范圍內(nèi)的數(shù)據(jù)對(duì)于餐廳門店最有價(jià)值。

海底撈智慧餐廳開啟了餐飲智能化發(fā)展之門,餐飲流量平臺(tái)的技術(shù)賦能,讓餐飲零售化得到進(jìn)一步的普及,科技進(jìn)一步嵌入餐飲運(yùn)營(yíng)全流程,餐飲行業(yè)迎來智能化時(shí)代。


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未來餐廳經(jīng)營(yíng)環(huán)境一定是數(shù)字化的,特別是餐廳營(yíng)銷決策一定可以做到實(shí)時(shí)數(shù)字化、商品數(shù)字化、流程數(shù)字化、顧客數(shù)字化,并形成有效的數(shù)據(jù)沉淀,進(jìn)而實(shí)現(xiàn)品牌價(jià)值的數(shù)字化,讓品牌成為企業(yè)價(jià)值的體現(xiàn)。

高投入和新模式在為餐飲業(yè)帶來便利的同時(shí),也將抬高餐飲業(yè)的進(jìn)入門檻,并對(duì)餐飲業(yè)的運(yùn)營(yíng)帶來挑戰(zhàn),對(duì)于餐企,就要對(duì)接平臺(tái),擁抱技術(shù),積極推動(dòng)數(shù)字化運(yùn)營(yíng)。



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