放進(jìn)冰箱的蔬菜能儲(chǔ)藏多久|凍菜還能吃嗎
無論是我們烹煮過的菜,還是剛買回來的菜,我們都有放入冰箱冰凍的習(xí)慣。有時(shí)候,我們甚至冰凍很多天,都沒有去烹煮生鮮的蔬菜。在我們潛意識(shí)里,冰箱是保鮮的,因此,我們誤認(rèn)為菜一直放到冰箱里冰凍能夠延長它的保鮮期。事實(shí)上,菜凍了還能吃嗎?
菜凍了還能吃嗎
有時(shí)候蔬菜買多了,直接放著擔(dān)心蔬菜會(huì)變蔫,所以很多人會(huì)把蔬菜放在冰箱保鮮,可是有時(shí)由于溫度太低,放進(jìn)冰箱的蔬菜被凍熟了,那么放冰箱凍熟的蔬菜還能吃嗎?吃凍熟的蔬菜好嗎?下面一起來看看吧。
一、凍熟的蔬菜能吃嗎
新鮮蔬菜放冰箱保鮮,時(shí)間不應(yīng)超過3天,如果由于冷藏溫度過低,導(dǎo)致蔬菜凍熟了,最好不要吃了,特別是葉子菜,容易產(chǎn)生亞硝酸鹽,吃了容易食物中毒。
凍熟的蔬菜為什么不能吃 凍熟的蔬菜之所以不建議再吃,主要有以下兩點(diǎn)原因。
1.營養(yǎng)流失嚴(yán)重
如果低于0°C,蔬菜的植物組織會(huì)被嚴(yán)重破壞,維生素、氨基酸等成分都會(huì)流失。比如西紅柿經(jīng)低溫冷凍后,肉質(zhì)就會(huì)呈水泡狀,鮮味會(huì)消失,不容易煮熟,還會(huì)加速其酸敗腐爛。
2.口感不好
凍熟后的蔬菜,由于某些營養(yǎng)成分流失,或者凍熟后酸敗腐爛,口感會(huì)大打折扣,甚至出現(xiàn)苦味、酸味等奇怪味道。
3.會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)
果蔬受凍后解凍時(shí)還會(huì)產(chǎn)生一些有毒物質(zhì),比如白菜受凍以后會(huì)含有亞硝酸鹽和硝酸鹽,當(dāng)凍白菜中所含的亞硝酸鹽超過2.5毫克/100克時(shí),人吃了就會(huì)引起中毒,出現(xiàn)頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、拉肚子等癥狀,嚴(yán)重者甚至?xí)杳浴?/p>
二、怎么保存蔬菜和水果好
蔬菜放在冰箱冷藏,溫度最好控制在0-4°C,外面再套一個(gè)保鮮袋,這樣才能達(dá)到保鮮效果。一些蔬菜,比如胡蘿卜、白蘿卜、土豆等塊莖類蔬菜,沒有這么嬌氣,可以直接室溫保存,不必放冰箱冷藏。
三、水果怎么保存
水果放冰箱冷藏,溫度最好控制在10°C左右,溫度太低,更容易腐敗。比如香蕉若把香蕉放在12℃以下的地方貯存,會(huì)使香蕉發(fā)黑腐爛。鮮荔枝若將荔枝在0℃的環(huán)境中放置一天,即會(huì)使其表皮變黑,果肉變味。像草莓、楊梅、桑椹等最好即買即食。
冰箱雖然有保鮮的作用,卻沒有保持營養(yǎng)的作用。菜凍了還能吃嗎其實(shí)有不同的回答,凍得過久會(huì)讓菜的俄營養(yǎng)流失。還有可能會(huì)產(chǎn)生亞硝酸,引起食物中毒。因此,總的來說,段時(shí)間冰凍過的菜食用是沒有影響的。不過,凍得過久,就盡量不要再食用了。
此外,煮熟的剩菜最好不要放冰箱儲(chǔ)藏,空氣中的有害細(xì)菌會(huì)在剩菜上大量繁殖。青菜放置后再次食用已經(jīng)沒有營養(yǎng)了,部分葷菜還可以放2天3天。高蛋白質(zhì)和脂肪的剩菜在細(xì)菌的作用下,大部分都會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì),如硫化氫、胺、酚等對人體有害的物質(zhì)。
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