一間食堂經(jīng)營(yíng)的是否成功，成本上的控制至關(guān)重要。特別是食堂外包這方面更需要注意這些問(wèn)題，保持穩(wěn)定的盈利性增長(zhǎng)同時(shí)也不能做虧本生意，所以在這里我們根據(jù)市場(chǎng)的食堂數(shù)據(jù)調(diào)查，得出以下幾點(diǎn)降低食堂采購(gòu)成本的方法

1、每個(gè)食堂的主管都必須清楚管理的食堂每天平均的人流量及用餐量是多少，做好該備多少食材，該備什么食材，每天要做到心中有數(shù)，備少不備多，遇到高峰期用餐可向供應(yīng)商再進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)或通知配送中心再配送。每樣食品都有自身的保質(zhì)期，積壓過(guò)多容易變質(zhì)，造成不必要的浪費(fèi)。

2、隨時(shí)掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)以及菜價(jià)浮動(dòng)情況，及時(shí)與廚師主管做好必要的溝通，食堂外包公司市場(chǎng)調(diào)查人員做好每月菜價(jià)和肉類(lèi)等菜品數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)。對(duì)于應(yīng)食性食材 ，等一系列高價(jià)食材，應(yīng)選擇易儲(chǔ)存的提前低價(jià)購(gòu)買(mǎi)，做好保存工作。

3、食堂設(shè)有產(chǎn)品開(kāi)發(fā)部的，可以根據(jù)季節(jié)開(kāi)發(fā)一些成本低且有特色的葷素搭配菜品。

4、原料采購(gòu)一定要保證質(zhì)量，采購(gòu)避免農(nóng)殘過(guò)高的蔬菜，肉類(lèi)也要有出示相關(guān)疫苗證明，讓顧客擁有一個(gè)安全健康的用餐環(huán)境，食堂主管和各方面管理人員把好關(guān)，完善餐飲采購(gòu)管理制度，保證飲食質(zhì)量和經(jīng)營(yíng)成本。

不單指食堂、同時(shí)產(chǎn)業(yè)園去智能餐廳和學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐都需要有這方面的管理意識(shí)，食堂外包公司做好對(duì)企業(yè)食堂的管理監(jiān)督，降低成本之余也要給到顧客更美味菜品和更舒適的就餐環(huán)境。