2020年疫情突如其來，對餐飲業(yè)經(jīng)營產(chǎn)生沖擊性影響。餐飲外賣市場2月底至4月底有望迎來高增長。另根據(jù)測算，積極假設(shè)條件下，2020年餐飲業(yè)全年營業(yè)收入將下降4.2%，而悲觀假設(shè)則為-16.7%。

面對突如其來的疫情，各行各業(yè)都受影響，餐飲業(yè)更是首當其沖。特別是春節(jié)期間，餐飲企業(yè)提前儲備了大量食材，形成積壓，損失較大。

2月底至4月底外賣市場或迎增長

由于新型肺炎疫情,大多數(shù)消費者減少出門聚餐，春節(jié)假期返工后，線下餐飲部分轉(zhuǎn)至線上，因此餐飲外賣市場未來將迎來一波小高峰，隨著疫情結(jié)束后外賣交易規(guī)模將恢復(fù)到日常水平。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2019年第四季度，外賣市場交易規(guī)模達到2064.5億元，外賣活躍用戶數(shù)在全網(wǎng)滲透率為13.4%。根據(jù)鐘南山院士判斷，疫情有望在4月底結(jié)束，2020年2月底至4月底，外賣市場總體或迎來增長。

疫情對餐飲行業(yè)經(jīng)營情況影響測算

2019年全國餐飲收入為46721億元，同比增速9.4%，高于同期社會消費品零售總額增長8%，餐飲消費是國內(nèi)消費市場的重要力量。

按照華創(chuàng)證券研究員分析，根據(jù)相關(guān)假設(shè)對疫情對2020年餐飲業(yè)經(jīng)營業(yè)績影響做出了預(yù)測。原始假設(shè)租金占比12%、人力27%、食材35%，店面折攤及公共事業(yè)費8%，餐廳OP18%，總部費用10%作為整體模板。

鼓勵政府補助餐飲行業(yè)度過疫情危機

從現(xiàn)實情況來看，疫情期間餐飲企業(yè)門店不能正常營業(yè)，沒有經(jīng)營收入。此外，餐飲企業(yè)還要承擔儲備食材過期損失，還要支付員工工資、店面租金及外賣送餐平臺傭金等開支。為防控疫情，很多餐飲門店都調(diào)整了營業(yè)時間，但固定的支出讓很多餐飲企業(yè)不堪重負。

當前疫情仍在持續(xù)，餐飲企業(yè)尚不具備大規(guī)?；謴?fù)營業(yè)的條件。為扶持餐飲企業(yè)渡過難關(guān)，重振信心，鼓勵地方政府對屬地餐飲企業(yè)給予水電費補貼、減免各種市政和地域性收費;鼓勵銀行為餐飲企業(yè)提供超過一年期的政府貼息貸款。同時，建議適度降低社保繳費基數(shù)，允許企業(yè)實行“留崗休假”，對生活困難的員工可以提供一定的生活性補貼。

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