中小餐飲企業(yè)應(yīng)如何走?“菜品標準化”逐步走向餐飲舞臺
如今,消費由年輕人主導(dǎo),對標準化的菜品也越來越認可,想讓餐飲企業(yè)持續(xù)發(fā)展,菜品標準化的意識,現(xiàn)在就要有,越早嘗試,越能跑在行業(yè)的前面。
這里的菜品標準化,并不是指菜品工廠化。針對不同的餐飲企業(yè),制定適合自己的標準化,不同的餐飲企業(yè),不同的標準化,運營成本也不同。對于中小餐飲企業(yè)而言,首先解決兩個問題:第一,采購標準化。第二,烹飪標準化。
第一、采購標準
眾所周知,所有餐廳以及食堂的鮮蔬肉類等都是由采購人員統(tǒng)一對外進行采購的,所以統(tǒng)一采購人員標準化是決定一家餐廳以及食堂出品好壞的重要前提,菜品采購標準不夠,就會導(dǎo)致商品的品質(zhì)下降甚至嚴重低于要求安全線,最終結(jié)果顯而易見,不管餐廳廚師的水準有多高,在本質(zhì)上沒有達標,顧客們也不會買賬,嚴格執(zhí)行采購標準化,設(shè)立一個采購標準,無論內(nèi)部人員還是供應(yīng)商,執(zhí)行標準才能讓菜品穩(wěn)定。比如標注產(chǎn)地、尺寸、重量、顏色、部位等要求,將采購標準統(tǒng)一規(guī)范化。
第二、烹飪標準化
完成了采購環(huán)節(jié)的標準化操作,接下來的烹飪過程對餐廳同樣重要,味道的是否好吃同樣也是決定食客是否會繼續(xù)回訪的重要因素,廚師的積極配合,人的因素大于技術(shù)因素。所有食材定量,除了能讓出品保證水準,對于后期的管理也很方便。在烹飪過程中,對溫度和時間計時,這個工作人員的因素很重要。集菜菜智能餐廳不設(shè)后廚,全部采用明廚亮灶形式進行菜品炒制,出來的品質(zhì)相當(dāng)不錯,完全可以滿足產(chǎn)業(yè)園、企業(yè)、高校等人群的用餐需求。
一家好的餐廳以及好的食堂,必須配備這兩樣標準才能做到精益求精。