一個餐飲人對智能餐廳運(yùn)營經(jīng)驗小結(jié)
一、餐飲人要把握菜品
隨著人們生活水平的逐步提高,人均收入也相應(yīng)的提高,對飲食的層次有了更好的追求,作為一個合格的餐飲人,要知道如何打造特色菜品留住食客,懂得捉住食客的飲食習(xí)慣和愛好,精準(zhǔn)出擊,例如:冬天推出火鍋系列,溫暖又省心,夏天推出冰鎮(zhèn)糖水或者冰飲,透心涼,心飛揚(yáng)。捉住食客想要的,他們才會給到你想要的。
二、設(shè)計菜品
一成不變的菜品餐單只會給食客一種不會創(chuàng)新的感覺,直接影響品牌名以及營業(yè)額,打破一成不變的現(xiàn)狀,由專業(yè)的菜品研發(fā)團(tuán)隊進(jìn)行新菜品的研發(fā),根據(jù)食客的口味、喜好、季節(jié)的變化不斷更替新菜品,平均一到兩個月推出一款或多款新菜品,保持新鮮度。
三、制定價格
現(xiàn)階段有很多餐廳定價都相對偏高,如何做到物美價廉,則需要餐廳管理人員對食材進(jìn)行源頭直購,去除中間商賺差價,同時也保證食材的新鮮程度,從源頭上節(jié)省成本,食客吃上放心餐同時也可以節(jié)省用餐費用,迅速打開消費市場,得到食客們的青睞。
四、員工分工
一家好的餐廳解決菜品的問題,員工的分工細(xì)致也是主導(dǎo)餐廳運(yùn)營的主要因素之一,雖然智能餐廳配備了廚余回收,食客只需要帶著廚余以及餐盤統(tǒng)一放進(jìn)回收處即可,后廚內(nèi)部以及前廳的衛(wèi)生都需要人員進(jìn)行打掃,及時的清潔給食客帶來一個潔凈的用餐環(huán)境,食客用更用心品嘗餐廳的美食。