【學(xué)校營養(yǎng)餐配送 】正確使用食品添加劑,餐飲服務(wù)單位要知道
餐飲服務(wù)單位如何選用食品添加劑
使用品種:
必須是列入《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760)的品種。
使用范圍:
必須按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760)中的使用范圍和使用量使用,如檸檬黃只能用于糕點(diǎn)裱花、糕點(diǎn)彩裝,而不能用于饅頭的制作。復(fù)配食品添加劑中的單項添加劑應(yīng)當(dāng)有統(tǒng)一的使用范圍,并應(yīng)當(dāng)包含在《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760)規(guī)定使用范圍內(nèi)。
索證要求:
必須向食品添加劑的供貨商索取生產(chǎn)許可證復(fù)印件,應(yīng)當(dāng)注意許可項目和發(fā)證日期,如果使用的是復(fù)配食品添加劑,在許可證上必須有標(biāo)明。還需要具有食品出廠檢驗合格證或其他合格證明。
包裝標(biāo)識:
食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期,成分或者配料表,生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式,保質(zhì)期;產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號,貯存條件,生產(chǎn)許可證編號有關(guān)事項,以及食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法,并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。
2、餐飲服務(wù)單位使用食品添加劑應(yīng)當(dāng)遵循的四項原則
一是餐飲服務(wù)單位加工經(jīng)營食品大都為即時加工、即時銷售模式,絕大多數(shù)餐飲食品的加工工藝是沒有必要使用食品添加劑的,且食品加工工藝的必要性是使用食品添加劑的前提條件之一,因此,餐飲食品盡可能不使用食品添加劑,一定要使用的,其使用范圍和使用量應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760)規(guī)定,并應(yīng)在達(dá)到預(yù)期的效果下盡可能降低在食品中的使用量。
二是不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害。
三是不應(yīng)當(dāng)掩蓋食品的腐敗變質(zhì);不應(yīng)當(dāng)掩蓋食品本身的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。
四是不應(yīng)當(dāng)降低食品本身的營養(yǎng)價值。
來源:餐飲信息網(wǎng)