【廣東團(tuán)膳承包】餐飲企業(yè)這么做,再也沒有淡季可言
許多成功的餐飲企業(yè),他們的營銷策略都很清晰,而且都是按計(jì)劃有步驟地推進(jìn)實(shí)施。有一點(diǎn)非常關(guān)鍵,那就是如何做好旺季與淡季之間的營銷策略轉(zhuǎn)換。根據(jù)時(shí)令和消費(fèi)口味,變換營銷主題,達(dá)到“旺季取利,淡季取勢(shì)”,讓淡季不淡,好戲連連。
1、用特價(jià)菜彌補(bǔ)不足
“淡季”這段時(shí)間,大多數(shù)餐廳的營業(yè)額都會(huì)有不同程度的下滑,但是,要認(rèn)清淡季餐飲的特征,推出有針對(duì)性的促銷,就會(huì)“淡季不淡”。
特價(jià)菜是 簡(jiǎn)單直接有效,雖然消費(fèi)旺季已過,但人總是要吃飯的,普通實(shí)惠的菜也會(huì)吸引部分顧客,每日數(shù)款特價(jià)菜,不僅可以籠絡(luò)人心,還能保持增長,減少幾道菜的利潤,通過其他菜品來彌補(bǔ)。很多促銷活動(dòng)本身就是虧本生意,但通過拉攏人氣,帶動(dòng)其它消費(fèi),做足量的文章,讓餐廳 維持著,以順利度過淡季。
2、策劃美食節(jié),帶旺人氣
舉辦美食節(jié)的目的,旨在吸引客流,提升營業(yè)額,往往是噱頭,以某一核心食材原料,通過各種烹飪手法的運(yùn)用,將其整體解構(gòu),并以一席“全羊宴”、“全牛宴”等方式呈現(xiàn),餐廳名利雙收,兩全齊美。
還有,物以稀為貴,再平常的食材,只要限量供應(yīng),總會(huì)有人欣賞。根據(jù)消費(fèi)者的心態(tài),有些餐廳劍走偏鋒,對(duì)一些特殊食材只限量供應(yīng),售完即止,逾期不候,將消費(fèi)者的胃口吊起來。
3、巧借文化牌
餐廳無論是菜品,還是食材都無明顯優(yōu)勢(shì),怎樣才能保持增長?于是有的就打起“文化牌”,在飲食文化上動(dòng)腦筋。某店以經(jīng)營雞為主的老板,偶然得到顧客為酒樓題的上聯(lián),當(dāng)下老板就迅速啟動(dòng)懸賞萬元征下聯(lián),在城中引起不少關(guān)注。一個(gè)月的時(shí)間,餐廳共接到300多名參與者,為公平起見,老板還專門請(qǐng)來大學(xué)教授做評(píng)委。這種方式,借題發(fā)揮,既宣傳了酒店的特色菜,也拉來了潛在顧客。
4、淡季整修翻新,增加時(shí)尚元素
不少餐廳選擇在淡季的時(shí)候,把店面裝修翻新,使得餐廳在軟硬件方面,縮短和其它餐廳的差距,重新打扮得分,這不失為上策。
5、體驗(yàn)消費(fèi),完善不足
淡季里,營銷工作重點(diǎn)可歸納為三個(gè)方面:
1、老客戶的維護(hù);
2、新客源的開發(fā);
3、品牌形象的塑造。
要做好這三方面的工作,適度的營銷是必不可少。餐廳可通過與顧客面對(duì)面交流、電話溝通、填寫調(diào)查表單的形式獲得顧客意見,也可以邀請(qǐng)朋友以顧客的身份,對(duì)餐廳的進(jìn)行體驗(yàn)感受。只有將餐廳存在的問題針對(duì)性解決了,再輔以受當(dāng)?shù)叵M(fèi)者熱衷的營銷策劃,就能將餐廳的生氣炒熱。一個(gè)有實(shí)力,受消費(fèi)者追捧的餐廳,在一年四季生意差距并不會(huì)太大。
6、找到淡季影響生意的原因
餐飲企業(yè)在經(jīng)營過程中不免會(huì)遇到銷售淡季,對(duì)不同企業(yè)來講,淡季的時(shí)間分配自然也不相同。定位不同,可能把節(jié)假日和非節(jié)假日作為淡旺季的區(qū)別點(diǎn);銷售產(chǎn)品不同,可能按季節(jié)分淡旺季;即使是同一品牌的連鎖店也可能由于區(qū)域特點(diǎn)不同,淡旺季的周期也不相同。根據(jù)這樣的情況來看,作為餐飲企業(yè)的負(fù)責(zé)人首先要分析自己的定位和客人構(gòu)成,而且要找到客人消費(fèi)的真正動(dòng)機(jī),然后再確定運(yùn)用什么手段來達(dá)到吸引客人的目的。
一般來講,吸引客人可以簡(jiǎn)單地分為三種情況:
1、盡量留住老客戶,增加老客戶的造訪頻次;
2、盡量吸引新客戶,擴(kuò)大銷售機(jī)會(huì);
3、通過各種方法促進(jìn)現(xiàn)場(chǎng)銷售效果,增加菜品的購買機(jī)會(huì)。
在這些策略的選擇中要盡量避免一個(gè)誤區(qū),那就是無論什么情況都采用瘋狂促銷的手段,如果使用不當(dāng),反而會(huì)造成客人流失甚至直接導(dǎo)致營業(yè)水平下降。
7、在社會(huì)焦點(diǎn)和熱點(diǎn)里找機(jī)會(huì)
作為餐飲企業(yè),淡季營銷不但要把目光瞄準(zhǔn)對(duì)手,瞄準(zhǔn)自己和產(chǎn)品、瞄準(zhǔn)廣告促銷、更要把眼光放到整個(gè)社會(huì)環(huán)境中去。要善于抓住社會(huì)的焦點(diǎn)熱點(diǎn)迅速地改變策略和行動(dòng),甚至可以不失時(shí)機(jī)的炒作自己,自己不但賺錢,而且會(huì)使聲譽(yù)、知名度等直線上升。
來源:餐飲信息網(wǎng)